Toutes les recettes sont tirées du livre « Full of Beans » de Kay Spicer et Violet Currie. Le Dr Currie est diététicienne agréée. Kay Spicer est rédactrice culinaire et animatrice d'une émission de télévision sur la cuisine.
La farine de haricots est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de multiples façons ! Voici quelques-unes de nos préférées :

Pain aux dattes
Donne 1 pain, 16 tranches.
Peu de pains rapides contiennent aussi peu de matières grasses que celui-ci. Ce sont les dattes et la farine de haricots complets qui contribuent à garder le moelleux du pain et à augmenter sa teneur en fibres.

Ingrédients
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Instructions
- Tapisser le fond d'un moule à pain antiadhésif de 20 x 10 cm (1,5 L) de papier ciré découpé à la taille désirée. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger les dattes et l’eau; laisser refroidir 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger les farines tout usage et de haricots entiers, la cassonade, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un petit bol, battre l'œuf, la margarine et la vanille. Incorporer au mélange de dattes. Ajouter aux ingrédients secs en une seule fois ; remuer juste assez pour humecter. Verser dans le moule préparé ; lisser le dessus.
- Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes. À l'aide d'un couteau, décoller les bords et les extrémités. Renverser sur une grille ; retirer le papier. Laisser refroidir complètement.
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Biscuits au thé
Donne 24 biscuits.
Comme toute pâte à biscuits à la levure chimique, celle-ci est tout aussi polyvalente. Préparez-la, notamment la variante au chili et au fromage ci-dessous, pour garnir une tourte à la viande.

Ingrédients
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Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine de haricots, la fécule de maïs, la semoule de maïs, la levure chimique, le sucre et le sel.
- À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporez la margarine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une combinaison de chapelure grossière et fine.
- Incorporer rapidement le lait pour obtenir une pâte souple. Déposer sur une surface légèrement saupoudrée de fécule de maïs. Avec les mains légèrement saupoudrées de fécule de maïs, pétrir 8 à 10 fois ou pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Étaler ou aplatir la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 5 à 6 cm, découper des ronds. (Ou, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte en carrés, triangles ou rectangles.) Déposer sur des plaques de cuisson antiadhésives espacées de 2,5 cm.
- Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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VARIATION
Biscuits au fromage et au piment
- Incorporer 1/4 tasse (50 ml) de parmesan râpé et 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili au mélange friable avant d’ajouter le lait.
Lasagnes sans viande
Donne 8 portions.
Dans ces lasagnes végétariennes, les haricots et les nouilles à lasagnes se complètent pour former une protéine complète.

Ingrédients
- 1 cuillère à café d'huile de canola
- 1 oignon haché
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 carotte râpée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/3 tasse de noix ou de pacanes finement hachées
- 2 tasses de haricots rouges cuits, écrasés
- 1 1/4 tasse de concentré de tomates en conserve
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de thym moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan moulu
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de fromage cottage à 1 %
- 1 œuf légèrement battu
- 12 nouilles à lasagnes prêtes à cuire au four
- 2 tasses de fromage mozzarella râpé (8 oz/250 g)
- 1/2 tasse de parmesan râpé
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Instructions
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen ; y faire revenir l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail et les noix pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer la purée de haricots, le concentré de tomates, l'eau, le thym et l'origan ; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit et que les saveurs se soient mélangées. Saler et poivrer à votre goût.
- Dans un petit bol, mélanger le fromage cottage et l’œuf; bien mélanger.
- Réserver 250 ml (1 tasse) de sauce. Étaler 175 ml (3/4 tasse) de la sauce restante au fond d'un plat de cuisson ou à lasagnes de 33 x 23 cm (3 L). Disposer une couche de 4 lasagnes sur la sauce. Étaler la moitié de la sauce restante sur les lasagnes, puis la moitié du mélange de fromage cottage et la moitié de la mozzarella. Recouvrir d'une deuxième couche de 4 lasagnes. Répéter les couches de sauce et de fromage. Recouvrir du reste des lasagnes. Recouvrir complètement de la sauce réservée. Saupoudrer de parmesan.
- Cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Méthodes de trempage et de cuisson des haricots
Donne 8 portions.
Dans ces lasagnes végétariennes, les haricots et les nouilles à lasagnes se complètent pour former une protéine complète.
Conseils
- Vérifiez bien tous les haricots avant de les rincer ou de les faire tremper. Retirez les haricots dont la peau est ratatinée ou abîmée, ou qui contiennent parfois des cailloux.
- Pour chaque 1 tasse (250 ml) de haricots, trempez-les dans 3 tasses (750 ml) d'eau.
- Jetez toujours l'eau de trempage et rincez bien les haricots. Cela élimine les glucides et les sucres responsables de la plupart des gaz.
- Assurez-vous que votre casserole est suffisamment grande car les haricots doublent ou triplent de volume pendant la cuisson.
- Pour éviter la formation de mousse, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d’huile à l’eau de cuisson.
- Faites toujours cuire les haricots lentement et complètement.
Trempage long : Laisser reposer 12 heures ou toute la nuit.
Trempage rapide : Porter les haricots et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Trempage au micro-ondes : Mélanger les haricots dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir et cuire à puissance maximale pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer 1 heure.
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