Démarrer votre démarreur
Premier jour : Dans un bocal en verre, faites tremper votre levain sec dans 2 cuillères à soupe (30 g) d’eau tiède pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe (8 g) de farine dure non blanchie Arva Daisy, fermez le bocal sans serrer et conservez à température ambiante pendant 24 heures.
Deuxième jour : Ajoutez 1 cuillère à soupe (8 g) de farine supplémentaire et 1 cuillère à soupe (15 g) d'eau dans le pot. Mélanger et conserver encore 24 heures.
Le troisième jour : Mélangez 1 cuillère à soupe (8 g) de farine et 1 cuillère à café (5 g) d'eau. Dans les prochains jours, vous devriez commencer à voir la fermentation commencer (croissance et bulles).
Une fois que vous voyez la fermentation commencer, jetez la moitié du pot. Incorporer 7 cuillères à soupe (100 g) d'eau tiède et 13 cuillères à soupe (100 g) de farine non blanchie Daisy. Dans les 12 prochaines heures, cela devrait produire une bonne éponge.
Continuez à nourrir le levain toutes les 12 heures en jetant tout sauf 1 cuillère à soupe de levain et en mélangeant 7 cuillères à soupe (100 g) d'eau à température ambiante et 13 cuillères à soupe (100 g) de farine.
Afin de réaliser plus de levain selon votre recette, ajoutez simplement plus de farine ou d'eau au levain pour atteindre le poids nécessaire à la recette que vous réalisez.
Et ensuite ? Continuez à nourrir ! Un levain nourri régulièrement est un levain heureux. Essayez d'y ajouter de la farine de seigle ou de blé entier pour créer de nouvelles recettes.
Comment l'utiliser ? Une fois que votre levain est heureux et pousse régulièrement, il est temps de trouver une recette ! Il existe une multitude de recettes fantastiques dans les livres et sur Internet. Choisissez quelque chose de simple pour commencer et n'abandonnez pas si ce n'est pas parfait du premier coup ! Même si ce n'est pas le pain parfait, persévérez !
Vous souhaitez conserver votre levain au réfrigérateur ? Une fois vigoureux et à croissance régulière, nourrissez-le comme d'habitude et placez-le au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Nourrissez-le comme d'habitude chaque semaine, ou sortez-le du réfrigérateur et nourrissez-le toutes les 12 heures pendant au moins 3 jours avant de l'utiliser pour faire du pain.