Le sarrasin germé est terreux, nutritif et naturellement sans gluten. Malgré son nom, le sarrasin n'est pas apparenté au blé ; il provient en réalité d'un fruit à fleurs de la famille des rhubarbes. Il est riche en protéines et en acides aminés essentiels comme la lysine et l'arginine, dont de nombreuses grandes céréales sont carencées.
Le sarrasin entier subit un lent trempage et une germination pour améliorer sa texture, réduire son temps de cuisson à seulement 10 minutes et le rendre plus digeste. La germination adoucit également la saveur particulière du sarrasin, lui conférant un goût plus léger et subtil. Son goût terreux rappelle celui de la bière houblonnée (le sarrasin est d'ailleurs souvent utilisé dans la fabrication de bières sans gluten).
Cuit comme une céréale entière, le sarrasin germé présente une texture moelleuse et aérienne, idéale pour les salades, les bols de céréales et les pilafs. En le prolongeant, il devient un porridge incroyablement crémeux. Nous aimons l'associer à d'autres saveurs chaudes et terreuses comme la cannelle. La germination décompose la structure de la graine, lui conférant une texture légère et parfaitement croquante. Essayez-le grillé pour un délicieux ajout à vos granolas et muselis. Vous pouvez le remplacer par du sarrasin non germé dans une proportion de 1:1.
